“有机大米”，就是水稻从种植到生产与加工过程中，不使用任何人工合成的化肥、农药、生长激素、离子辐射和基因工程技术，并通过国家环保总局有机食品发展中心或农业部所属的中绿华夏有机食品认证中心的认证、检测，确实认为纯天然、无污染的一种大米，其农药残留和汞的含量为零，铅的含量比无公害水稻国家标准还要低。

      有机大米必须是种植改良场推荐的良质米品种，而且在栽培过程中不能使用化学肥料，农药和生长调节剂等。有机大米使用的肥料一定要是有机肥，土地也得严格要求，才可以达到完全没有污染的效果。再加上完全专用的优良碾米机械设备，就可以达到完全香、Q、黏和无怪味的高品质效果。

　　“功能性大米”,是食品，不是药品，也不是保健品，不能治疗疾病。它是通过调节人体中的生理性结构，增加人体免疫力，从而起到预防疾病和调理人体功能的效果。例如，贫血患者大部分是因为生理性缺铁，食用“富铁大米”可增加机体中铁的含量，对患者有一定效果。另有“胚芽米”、“富硒米”、“高钙米”、“高膳食纤维米”等。这些“功能性大米”主要是以传统的理化诱变和育种手段，以及新的栽培技术培育或生产的，不是转基因产品，与普通大米一样是安全的放心米。

　　精洁米、免淘米，是通过碾米机进行稻谷清洗、砻谷、碾米后，再用抛光机进行水清洗抛光等工序生产的。精洁米、免淘米的优点在于可提高米饭及米制品的质量，节省淘米用水，并防止淘米水对环境的污染，缺点是在淘洗过程中造成大量的固形物、营养元素的流失。